烤小雞是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，是以生菜為主要材料，烹飪以烤菜為主。 菜品特點 顏色金黃，肉嫩淡香，用生菜佐食風味更佳。 歷史文化 1. 烤小雞為山東青島的
烤小雞是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，是以生菜為主要材料，烹飪以烤菜為主。 菜品特點 顏色金黃，肉嫩淡香，用生菜佐食風味更佳。 歷史文化 1. 烤小雞為山東青島的傳統菜三烤之一，是由青島40 年代著名廚師研制而 成的。此菜選用當年的雛雞，劈成大片，人油烹炸，再烤制成熟。成菜后按雞的原形擺在盤中，澆以原汁，以生菜佐食，別具風味。
2. 此菜營養豐富，是一道深為人們喜愛的佳肴。 做法 做法一 制作食材
雞1000克。 生菜30克。精鹽5克、醬油10克、蔥油10克、姜10克、菜子油1500克（實耗油100克）。
制作流程
將雛雞從脊背中間劈開（腹部相連），再將雞的大腿處割開一刀，翅膀用刀背拍斷，去掉爪尖洗凈。然后將雞身沾勻醬油。入九成熱（225℃）的油鍋中一觸即出，放入烤盤內。加蔥段、姜片，再倒入清湯、醬油、蔥油等，入烤爐內烤10分鐘左右至熟，呈金黃色時取出，剁成條狀，按原雞形狀擺入盤內，澆入原湯。生菜洗凈切段，放在雞的兩邊佐食即成。 烤小雞 制作關鍵
1. 此菜須選用當年的雛小雞、一般在500克左右；
2. 烤制時的溫度應掌握在150℃～200℃。
