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        1. 烤小雞

          烤小雞是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,是以生菜為主要材料,烹飪以烤菜為主。 菜品特點 顏色金黃,肉嫩淡香,用生菜佐食風味更佳。 歷史文化 1. 烤小雞為山東青島的

          烤小雞

            烤小雞是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,是以生菜為主要材料,烹飪以烤菜為主。

            菜品特點     顏色金黃,肉嫩淡香,用生菜佐食風味更佳。   歷史文化     1. 烤小雞為山東青島的傳統菜三烤之一,是由青島40 年代著名廚師研制而 成的。此菜選用當年的雛雞,劈成大片,人油烹炸,再烤制成熟。成菜后按雞的原形擺在盤中,澆以原汁,以生菜佐食,別具風味。   2. 此菜營養豐富,是一道深為人們喜愛的佳肴。   做法   做法一     制作食材   雞1000克。 生菜30克。精鹽5克、醬油10克、蔥油10克、姜10克、菜子油1500克(實耗油100克)。   制作流程   將雛雞從脊背中間劈開(腹部相連),再將雞的大腿處割開一刀,翅膀用刀背拍斷,去掉爪尖洗凈。然后將雞身沾勻醬油。入九成熱(225℃)的油鍋中一觸即出,放入烤盤內。加蔥段、姜片,再倒入清湯、醬油、蔥油等,入烤爐內烤10分鐘左右至熟,呈金黃色時取出,剁成條狀,按原雞形狀擺入盤內,澆入原湯。生菜洗凈切段,放在雞的兩邊佐食即成。 烤小雞     制作關鍵   1. 此菜須選用當年的雛小雞、一般在500克左右;   2. 烤制時的溫度應掌握在150℃~200℃。
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